Эфиопия Сидамо Карбоник

Обжарка: фильтр
Страна: Эфиопия
Обработка: углекислотная мацерация
Разновидность: Heirloom
Оценка Q: 86

• Мацерация - это процесс, который позволяет при обработке сохранять в кофейных ягодах больше сахара, что и делает лот невероятным, а ваш вкусовой опыт совершенно уникальным
• Лучше всего подойдет для заваривания в: воронке, чашке, френч-прессе, гейзерной кофеварке

Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8го часа с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды, без спонтанной ферментации. Используются только ягоды собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки. По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации.
Ферментация выполняется в емкостях из нержавеющей стали, при температуре ниже 10-12 °C. Дополнительно в емкости вводится углекислый газ, чтобы замедлить распад сахаров в мякоти кофейных ягод. Углекислотная мацерация длится 120 часов, после чего ягоды отправляются на сушку.
Сушка производится в тени, ягоды выкладываются в один слой в первые 48 часов и далее в 2-3 слоя в последующие 48 часов.
По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один сотрудник, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей станции. В ее обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и премировать работников в зависимости от результата персонально их труда.
Когда влажность достигает 11,5%, кофе оставляют на 5 месяцев для отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки.