Дрип-кофе Колумбия Рисаральда

После сбора, ягоды оставляют в мешках на сутки при макс. температуре 36°С. Ягоды проходят 2 этапа сортировки, а затем происходит отбор с применением воды. Ягоды помещают в воду и снижают температуру до 16°С, затем вручную удаляют оставшиеся зерна низкого качества.

Кофе помещают в герметичные ёмкости на 90 часов, так запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С.

Далее кофе перемещают в двухступенчатую солнечную сушилку. Сначала происходит сушка при низкой температуре и высокой скорости вентиляции. Этот этап длится до 72 часов в зависимости от содержания воды в зёрнах и погодных условий. Затем кофе сушат при температуре до 40°C в течение 2–3 недель.

После этого партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°С до тех пор, пока показатели влажности в зерне не достигнет примерно 12%, а активность воды станет меньше 0,6. Общее время ферментации составляет 120 часов, сушка занимает от 3 до 4 недель.

Как приготовить кофе в дрипах:

1. Установите дрип на высокую чашку

2. Пролейте 150-180мл. Горячей воды (93-95 градусов) тремя равными вливаниями по 50-60 мл.

3. Все готово, вкусной чашки!