Эфиопия Шантавене

Чтобы обеспечить высокое качество и вкус кофе, сборщики проходят специальное обучение. Они должны собирать только полностью созревшие ягоды определённого оттенка красного цвета. Сбор ягод должен быть осуществлён не позднее 8 часов после их созревания. Это необходимо, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды без признаков ферментации. Для производства используются ягоды, собранные в середине и в конце сезона. Такие ягоды обладают лучшим потенциалом для создания насыщенного вкуса кофе.

После сбора все ягоды промываются и сортируются методом флотации. Затем они отправляются на сушку, которая производится в тени на африканских кроватях в течение 18 дней.

За каждой патио закрепляется сотрудник, как правило, женщина. Она отвечает за качество кофе на своей станции. В её обязанности входит контроль за процессом сушки и удаление дефектных ягод.

Компания «Ардент» установила стандарты, которые позволяют контролировать и поощрять сотрудников в зависимости от результатов их работы.

Когда влажность ягод достигает 11,2%, кофе оставляют на 4 месяца для отдыха. Затем лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки.